咖啡豆處理法｜當我們喝一杯美味的咖啡時，可能不會想到這杯咖啡的風味和口感是從哪裡來的。實際上，除了咖啡沖泡技術外，咖啡豆處理方法可以對咖啡豆的風味和口感產生重要影響。每種處理方法都有其獨特的特點和優缺點，選擇哪一種處理方法取決於咖啡豆的品種、所需的風味和口感以及處理方法的可行性和成本。
咖啡豆處理法1. 日曬法（Dry Process）
日曬法咖啡豆處理法是一種自然處理方法，也是最古老的處理方法之一。在這種方法中，咖啡豆被保留在它們的果皮和果肉中，讓它們在太陽下曬乾。因此，也被稱為”太陽曬乾”法。
處理過程
在日曬法中，咖啡豆被放置在大型的平面曬床上，讓它們在陽光下曬乾，直到果皮和果肉完全乾燥。這個過程需要約2-4週的時間，取決於氣候條件。在曬豆的過程中，曬豆工人需要經常翻動和攪拌豆子，以確保豆子均勻曬乾和防止霉菌和腐爛的發生。
咖啡豆風味
日曬法處理的咖啡豆通常具有豐富的果香和甜味，並且帶有自然的酸度和口感。由於咖啡豆在曬豆的過程中與果肉和果膠保持接觸，因此也具有較重的口感和體積感。這種處理方法需要較少的設備和勞動力，但也容易受到氣候和害蟲的影響，有時會導致品質不穩定。
咖啡豆處理法2. 水洗處理法（Washed Process）
水洗處理法是一種常用的咖啡豆處理方法。在這種方法中，咖啡豆被浸泡在水中，以去除果肉和果膠。但是，這種處理方法需要大量的水和設備，並且需要更多的勞動力進行操作，因此成本也相對較高。
處理過程
- 清洗：咖啡豆被放入水中，用水攪拌以去除果皮和果肉的部分。這個過程通常需要重複進行多次，以確保所有的果肉和果膠都被清除。
- 發酵：清洗後的咖啡豆被放入發酵槽中進行發酵。在發酵的過程中，咖啡豆與水接觸，並且發酵的時間和溫度會影響咖啡豆的風味和口感。通常，發酵時間為12至48小時，然後再用清水沖洗一次以去除殘留的果膠和酒精。
- 乾燥：最後，咖啡豆被放在曬豆床上曬乾。這個過程通常需要1至2周的時間，取決於氣候條件和咖啡豆的濕度。
咖啡豆風味
水洗處理法可以產生清新、明亮和酸度較高的咖啡，並且相對其他處理方法來說，咖啡豆的風味較為清澈和透明。
咖啡豆處理法3. 半水洗（Semi Washed Method）
半水洗咖啡豆處理法是一種介於日曬法和水洗處理法之間的咖啡豆處理方法。在這種方法中，咖啡豆被去除果皮，但果肉和果膠部分保留下來。然後，咖啡豆被放在水中浸泡一段時間，以去除果膠和果肉的部分。這個過程需要比自然處理法更多的勞動力和設備，但比水洗處理法更節省水資源。
咖啡豆風味
在半水洗處理中，因為咖啡豆中保留了部分果肉和果膠，所以咖啡豆會保留一些自然的甜味和風味。同時，由於去除了一部分果膠和果肉，所以咖啡豆也具有與水洗處理法相似的清爽口感和較高的酸度。
半水洗處理法在一些產地比較流行，例如哥倫比亞、危地馬拉和巴拿馬等地。這種處理方法可以產生豐富和複雜的風味特徵，但需要專業的技術和設備來控制發酵的過程和時間。
咖啡豆處理法4. 蜜處理法（Honey Process）
蜜處理法是一種介於自然處理法和水洗處理法之間的咖啡豆處理方法。在蜜處理法中，咖啡豆被去除果皮，但果肉保留下來。根據處理的程度，蜜處理可以分為白蜜、黃蜜和紅蜜。
處理過程
在白蜜處理中，果肉的一部分被去除，咖啡豆只保留一層薄薄的果肉，這種處理法產生的咖啡豆口感較清新、酸度較高，顏色較淡。
在黃蜜處理中，保留的果肉比白蜜處理多一點，咖啡豆口感較為豐富、甜度較高，顏色較深。
在紅蜜處理中，保留的果肉最多，咖啡豆口感最為豐富濃郁，甜度較高，顏色最深。
咖啡豆風味
在蜜處理過程中，咖啡豆與果肉接觸的時間更長，因此咖啡豆會吸收一些果肉的甜味和風味，並且保留一些果肉的色素，所以咖啡豆的風味和顏色會比水洗處理法更加豐富和深邃。但是，蜜處理法需要比自然處理法和水洗處理法更多的時間和勞動力，因為需要專門的設備和技術來控制發酵的過程和時間。
咖啡豆處理法5. 低溫厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）
低溫厭氧發酵咖啡豆處理法（Low-Temperature Anaerobic Fermentation）是一種相對較新的咖啡豆處理方法。在這種方法中，咖啡豆被放置在密封的容器中，在低溫（通常是18°C至22°C）和無氧的條件下進行發酵。
處理過程
在這種處理方法中，厭氧菌被用來代替傳統發酵過程中的酵母和乳酸菌。這些厭氧菌可以幫助咖啡豆釋放出更多的酸度和果香，同時減少苦味和雜味。由於發酵過程中沒有氧氣，因此咖啡豆的色澤也相對較亮。
這種處理方法通常需要較長的發酵時間，通常在24至48小時之間，取決於咖啡豆的品種和發酵的程度。在發酵完成後，咖啡豆需要進行曬乾，以去除多餘的水分。
咖啡豆風味
低溫厭氧發酵咖啡豆處理法可以產生獨特的風味和口感，尤其是對於那些喜歡果香和酸度的咖啡愛好者。但由於需要控制發酵的溫度和時間，因此這種處理方法需要更高的技術和設備成本。
